Gastronomía Nórdica: 15 Platos Escandinavos que Debes Probar Absolutamente

La Cocina Nórdica: Mucho más que las Albóndigas de IKEA

La revolución gastronómica nórdica que comenzó con el restaurante Noma de René Redzepi proyectó la cocina escandinava al Olimpo de la gastronomía mundial. Pero más allá de los restaurantes con estrella Michelin a 500€ por cabeza, existe una cocina tradicional rica, auténtica y fuertemente ligada a la tierra: pescado ártico, carne de reno, bayas silvestres, setas del bosque, panes densos y queso de cabra. Aquí tienes los 15 platos que debes conocer antes de irte.

Noruega

• Gravlax: salmón crudo marinado con sal, azúcar, eneldo y a veces aquavit. Se sirve sobre pan de centeno con salsa de mostaza y eneldo. El plato símbolo de la cocina nórdica en el mundo
• Rakfisk: trucha fermentada de 3 a 12 meses, servida con cebolla y crema agria. Olor fortísimo, sabor increíble para quienes lo prueban con la mente abierta. No es para todo el mundo
• Fårikål: el plato nacional noruego — estofado de cordero y repollo con granos de pimienta negra enteros. Sencillo, invernal, reconfortante
• Skrei con huevas de bacalao: el bacalao ártico de temporada (enero-abril), servido con sus huevas y su hígado fritos en mantequilla. En los restaurantes de las Lofoten se trata como el jamón de Parma — una materia prima noble
• Brunost (Geitost): "queso" caramelizado de suero de cabra. Dulce, con notas de caramelo. Se corta en lonchas y se pone sobre pan o gofres calientes

Suecia

• Köttbullar: las verdaderas albóndigas suecas (nada de IKEA) se sirven con salsa de crema marrón, mermelada de arándanos rojos y puré de patatas. La combinación dulce-salado es la sorpresa del primer bocado
• Smörgåsbord: el buffet sueco en su forma original — decenas de preparaciones de arenque, salmón, carnes frías, quesos y pan. Una tradición familiar de los viernes por la noche o de Navidad
• Surströmming: arenque fermentado en lata — oficialmente el alimento con el olor más fuerte del mundo (las pruebas olfativas lo sitúan por delante del Limburger y del Hákarl islandés). Debe comerse al aire libre. Es una experiencia cultural más que gastronómica
• Kanelbulle: el bollo de canela sueco es probablemente el mejor dulce de panadería del planeta. Con un café, en un fika a media mañana, es el ritual sueco por excelencia

Dinamarca

• Smørrebrød: sándwiches abiertos sobre pan de centeno danés (rugbrød), con ingredientes muy elaborados — desde arenque con cebolla roja hasta huevos con mayonesa o rosbif con salsa de perejil. Un arte culinario, no un simple bocadillo
• Flæskesteg: cerdo asado con corteza crujiente — el plato de la Navidad danesa. La corteza dorada y crujiente es el orgullo del cocinero

Finlandia e Islandia

• Loimulohi (Finlandia): salmón fresco clavado en tablas de madera y ahumado lentamente alrededor del fuego. La preparación forma parte del espectáculo
• Poronkäristys (Finlandia): estofado de reno salteado con puré de patatas y mermelada de arándanos. La comida reconfortante por excelencia de la Laponia finlandesa
• Hákarl (Islandia): tiburón de Groenlandia fermentado de 4 a 6 meses y secado. Amoníaco puro a la nariz, un sabor que recuerda a un queso añejo muy fuerte. La guía turística no miente: es una experiencia
• Skyr (Islandia): producto lácteo islandés milenario similar al yogur griego pero con más proteínas. Se come en el desayuno con bayas árticas (crowberries). Disponible en cualquier lugar de Islandia a precios asequibles

Dónde Comer Auténtico en Escandinavia

Evita los restaurantes con menús ilustrados en 5 idiomas cerca de las atracciones turísticas. Busca en su lugar: mercados gastronómicos locales (Torvehallerne en Copenhague, Mathallen en Oslo, Kauppahalli en Helsinki), pubs y tabernas de barrio frecuentados por los lugareños, y festivales gastronómicos de temporada como el Lofoten Food Festival (agosto) o el Midgard Viking Festival (verano).