Nordische Gastronomie: 15 skandinavische Gerichte, die Sie unbedingt probieren müssen

Die nordische Küche: Viel mehr als nur IKEA-Köttbullar

Die nordische Gastronomie-Revolution, die mit René Redzepis Noma begann, hat die skandinavische Küche in den Olymp der weltweiten Gastronomie katapultiert. Aber jenseits der Sterne-Restaurants für 500 € pro Kopf gibt es eine traditionelle Küche, die reich, authentisch und stark mit dem Land verbunden ist: arktischer Fisch, Rentierfleisch, Waldbeeren, Waldpilze, dichtes Brot und Ziegenkäse. Hier sind die 15 Gerichte, die Sie vor Ihrer Abreise kennen sollten.

Norwegen

• Gravlax: roher Lachs, mariniert mit Salz, Zucker, Dill und manchmal Aquavit. Serviert auf Roggenbrot mit Senf-Dill-Sauce. Das Symbolgericht der nordischen Küche in der ganzen Welt.
• Rakfisk: 3-12 Monate lang fermentierte Forelle, serviert mit Zwiebeln und saurer Sahne. Extrem strenger Geruch, unglaublicher Geschmack für diejenigen, die mit offenem Geist herangehen. Nicht für jedermann.
• Fårikål: das norwegische Nationalgericht — Lamm-Kohl-Eintopf mit ganzen schwarzen Pfefferkörnern. Einfach, winterlich, wärmend.
• Skrei mit Kabeljaurogen: saisonaler arktischer Kabeljau (Januar-April), serviert mit in Butter gebratenem Rogen und Leber. In den Restaurants auf den Lofoten wird er wie Parmaschinken behandelt — ein edles Ausgangsprodukt.
• Brunost (Geitost): karamellisierter Ziegenmolken-„Käse“. Süß, mit Karamellnoten. Er wird in Scheiben geschnitten und auf Brot oder warme Waffeln gelegt.

Schweden

• Köttbullar: Echte schwedische Fleischbällchen (nicht die von IKEA) werden mit brauner Sahnesauce, Preiselbeermarmelade und Kartoffelpüree serviert. Die süß-salzige Kombination ist bei der ersten Verkostung immer eine Überraschung.
• Smörgåsbord: das schwedische Buffet in seiner ursprünglichen Form — Dutzende Zubereitungsarten von Hering, Lachs, Aufschnitt, Käse und Brot. Eine Familientradition am Freitagabend oder zu Weihnachten.
• Surströmming: fermentierter Hering aus der Dose — offiziell das Lebensmittel mit dem stärksten Geruch der Welt (Geruchstests stufen ihn vor Limburger Käse und isländischem Hákarl ein). Muss im Freien gegessen werden. Eher eine kulturelle als eine gastronomische Erfahrung.
• Kanelbulle: Die schwedische Zimtschnecke ist wahrscheinlich das beste Gebäck der Welt. Mit einem Kaffee bei einer Fika am Vormittag ist sie das schwedische Ritual schlechthin.

Dänemark

• Smørrebrød: belegte Brote auf dänischem Roggenbrot (Rugbrød) mit sehr aufwendigen Belägen — von Hering mit roten Zwiebeln über Eier mit Mayonnaise bis hin zu Roastbeef mit Petersiliensauce. Eine Kochkunst, nicht nur ein einfaches Sandwich.
• Flæskesteg: Schweinebraten mit knuspriger Kruste — das dänische Weihnachtsgericht. Die goldene, knusprige Kruste ist der Stolz des Küchenchefs.

Finnland und Island

• Loimulohi (Finnland): frischer Lachs, der auf Holzbretter genagelt und langsam am Feuer geräuchert wird. Die Zubereitung ist Teil der Show.
• Poronkäristys (Finnland): sautierter Rentier-Eintopf mit Kartoffelpüree und Preiselbeermarmelade. Das ultimative Comfort Food von Finnisch-Lappland.
• Hákarl (Island): Grönlandhai, der 4-6 Monate lang fermentiert und getrocknet wird. Pures Ammoniak in der Nase, ein Geschmack, der an sehr kräftigen gereiften Käse erinnert. Der Reiseführer lügt nicht: Es ist ein Erlebnis.
• Skyr (Island): Ein jahrtausendealtes isländisches Milchprodukt, ähnlich wie griechischer Joghurt, aber mit mehr Protein. Wird zum Frühstück mit Krähenbeeren (Crowberries) gegessen. Überall in Island zu erschwinglichen Preisen erhältlich.

Wo man in Skandinavien authentisch isst

Meiden Sie Restaurants mit bebilderten Speisekarten in 5 Sprachen in der Nähe von Touristenattraktionen. Suchen Sie stattdessen nach: lokalen Lebensmittelmärkten (Torvehallerne in Kopenhagen, Mathallen in Oslo, Kauppahalli in Helsinki), Nachbarschafts-Pubs und Tavernen, die von Einheimischen besucht werden, sowie saisonalen Food-Festivals wie dem Lofoten Food Festival (August) oder dem Midgard Viking Festival (Sommer).