Северная гастрономия: 15 скандинавских блюд, которые вы обязательно должны попробовать

Северная кухня: Гораздо больше, чем тефтельки из ИКЕА

Северная гастрономическая революция, начавшаяся с ресторана Noma под руководством Рене Редзепи, возвела скандинавскую кухню на олимп мировой гастрономии. Но помимо мишленовских ресторанов за 500 евро с человека, существует традиционная кухня: богатая, аутентичная и прочно связанная со своей землей: арктическая рыба, оленина, лесные ягоды, лесные грибы, плотный хлеб и козий сыр. Вот 15 блюд, которые вы должны знать перед поездкой.

Норвегия

• Гравлакс (Gravlax): сырой лосось, маринованный в соли, сахаре, укропе и иногда в аквавите. Подается на ржаном хлебе с горчично-укропным соусом. Символ северной кухни во всем мире.
• Ракфиск (Rakfisk): форель, ферментированная от 3 до 12 месяцев, подается с луком и сметаной. Обладает очень сильным запахом, но невероятным вкусом для тех, кто открыт к экспериментам. Не для каждого.
• Форикол (Fårikål): национальное блюдо Норвегии — рагу из баранины и капусты с цельным черным перцем. Простое, зимнее, согревающее.
• Скрей с икрой трески: сезонная арктическая треска (январь-апрель), которая подается с ее же икрой и печенью, обжаренными в сливочном масле. В ресторанах Лофотенов к ней относятся как к пармской ветчине — как к благородному исходному продукту.
• Брюнуст / Гейтуст (Brunost/Geitost): карамелизированный козий «сыр» из сыворотки. Сладкий, с нотками карамели. Нарезается тонкими ломтиками и кладется на хлеб или горячие вафли.

Швеция

• Кёттбуллар (Köttbullar): настоящие шведские фрикадельки (а не те, что в IKEA) подаются с коричневым сливочным соусом, брусничным джемом и картофельным пюре. Сочетание сладкого и соленого становится сюрпризом при первой же дегустации.
• Смёргасборд (Smörgåsbord): шведский стол в его оригинальном виде — десятки вариантов приготовления сельди, лосося, мясного ассорти, сыров и хлеба. Семейная традиция пятничного вечера или Рождества.
• Сюрстрёмминг (Surströmming): консервированная ферментированная сельдь — официально еда с самым сильным запахом в мире (ольфакторные тесты ставят ее выше лимбургского сыра и исландского хакарла). Ее нужно есть на улице. Это скорее культурный, чем гастрономический опыт.
• Канельбулле (Kanelbulle): шведская булочка с корицей — возможно, лучшая выпечка на планете. С кофе, во время утренней фики, это настоящий шведский ритуал.

Дания

• Смёрребрёд (Smørrebrød): открытые бутерброды на датском ржаном хлебе (ругбрёд) с очень сложными начинками — от сельди с красным луком до яиц с майонезом и ростбифа с соусом из петрушки. Это кулинарное искусство, а не простой бутерброд.
• Флескестег (Flæskesteg): жареная свинина с хрустящей корочкой — датское рождественское блюдо. Золотистая хрустящая шкурка — предмет гордости повара.

Финляндия и Исландия

• Лоймулохи (Loimulohi, Финляндия): свежий лосось, прибитый деревянными колышками к доске и медленно коптящийся у костра. Приготовление — это часть зрелища.
• Поронкяристюс (Poronkäristys, Финляндия): обжаренное рагу из оленины с картофельным пюре и брусничным джемом. Идеальная согревающая еда в финской Лапландии.
• Хаукарль (Hákarl, Исландия): гренландская акула, ферментированная в течение 4-6 месяцев и высушенная. Чистый аммиак на запах, вкус напоминает очень резкий выдержанный сыр. Туристический путеводитель не врет: это действительно опыт.
• Скир (Skyr, Исландия): тысячелетний исландский молочный продукт, похожий на греческий йогурт, но с большим содержанием белка. Его едят на завтрак с ягодами водяники (вороники). Продается везде в Исландии по доступным ценам.

Где найти аутентичную еду в Скандинавии

Избегайте ресторанов с иллюстрированными меню на 5 языках рядом с туристическими достопримечательностями. Ищите местные продуктовые рынки (Torvehallerne в Копенгагене, Mathallen в Осло, Kauppahalli в Хельсинки), районные пабы и таверны, куда ходят местные жители, а также сезонные кулинарные фестивали, такие как Lofoten Food Festival (август) или летние фестивали викингов.