北欧ガストロノミー：絶対に食べるべきスカンジナビア料理15選

北欧料理：IKEAのミートボール以上のもの

レネ・レゼピのNomaから始まった北欧のガストロノミー革命は、スカンジナビア料理を世界の美食のオリンポスへと押し上げました。しかし、1人500ユーロの星付きレストランだけでなく、豊かで本格的、そしてその土地に強く結びついた伝統料理があります。北極圏の魚、トナカイの肉、野生のベリー、森のキノコ、目の詰まったパン、ヤギのチーズなどです。出発前に知っておくべき15の料理をご紹介します。

ノルウェー

• グラブラックス (Gravlax)：塩、砂糖、ディル、そして時にはアクアビットでマリネした生サーモン。マスタードとディルのソースを添えてライ麦パンで提供されます。世界における北欧料理のシンボルです。
• ラクフィスク (Rakfisk)：3〜12ヶ月間発酵させたマスで、玉ねぎとサワークリームを添えて提供されます。非常に強い匂いがしますが、偏見を持たずに挑戦する人にとっては信じられないほどの味がします。すべての人向けではありません。
• フォーリコール (Fårikål)：ノルウェーの国民食。羊肉とキャベツを粒黒コショウで煮込んだシチュー。シンプルで冬にぴったりな、ホッとする料理です。
• スクレイ（タラ）とタラコ：旬の北極タラ（1月〜4月）に、バターで焼いたタラコと肝を添えたもの。ロフォーテンのレストランでは、パルマハムのような高貴な素材として扱われます。
• ブルノスト (Brunost/Geitost)：ヤギの乳清から作られるキャラメル味の「チーズ」。甘く、キャラメルの香りがします。スライスしてパンや温かいワッフルに乗せます。

スウェーデン

• ショットブッラール (Köttbullar)：本物のスウェーデン風ミートボール（IKEAではありません）は、ブラウンクリームソース、リンゴンベリー（コケモモ）ジャム、マッシュポテトとともに提供されます。甘みと塩味の組み合わせは、初めて味わう人にとって驚きです。
• スモーガスボード (Smörgåsbord)：本来の形のスウェーデン風ビュッフェ。ニシン、サーモン、冷肉、チーズ、パンなどの数十種類の料理。金曜日の夜やクリスマスの家族の伝統です。
• シュールストレミング (Surströmming)：缶詰に入った発酵ニシン。公式に世界で最も匂いの強い食べ物です（嗅覚テストでは、リンブルガーチーズやアイスランドのハカールを上回ります）。屋外で食べる必要があります。美食というよりは文化的な体験です。
• カネルブッレ (Kanelbulle)：スウェーデンのシナモンロールはおそらく地球上で最高の焼き菓子です。午前中のフィーカ（コーヒーブレイク）にコーヒーと一緒に楽しむ、スウェーデンを代表する儀式です。

デンマーク

• スモーブロー (Smørrebrød)：デンマークのライ麦パン（ルブロ）を使ったオープンサンドイッチで、赤玉ねぎを添えたニシン、マヨネーズを添えた卵、パセリソースを添えたローストビーフなど、非常に手の込んだトッピングが施されています。単なるサンドイッチではなく料理芸術です。
• フレスケスタイ (Flæskesteg)：カリカリの皮がついた豚肉のロースト。デンマークのクリスマス料理です。黄金色のカリカリした皮はシェフの誇りです。

フィンランドとアイスランド

• ロイムロヒ (Loimulohi、フィンランド)：新鮮なサーモンを木の板に釘で打ち付け、火の周りでゆっくりと燻製にしたもの。準備の過程もショーの一部です。
• ポロンキャリストゥス (Poronkäristys、フィンランド)：トナカイの肉を炒めて煮込んだシチューで、マッシュポテトとリンゴンベリージャムを添えます。フィンランドのラップランドを代表するコンフォートフードです。
• ハカール (Hákarl、アイスランド)：グリーンランドサメを4〜6ヶ月間発酵させて乾燥させたもの。鼻には純粋なアンモニアの匂いがし、味は非常にクセの強い熟成チーズを思わせます。ガイドブックの「これは1つの経験だ」という言葉に嘘はありません。
• スキール (Skyr、アイスランド)：ギリシャヨーグルトに似ていますが、より多くのタンパク質を含む、アイスランドの千年の歴史を持つ乳製品。朝食に北極のクロウベリーと一緒に食べます。アイスランドのどこでも手頃な価格で手に入ります。

スカンジナビアで本物の食事をする場所

観光地の近くにある、5ヶ国語のイラスト入りメニューがあるレストランは避けてください。代わりに、地元の食品市場（コペンハーゲンのTorvehallerne、オスロのMathallen、ヘルシンキのKauppahalli）、地元の人が通う近所のパブや居酒屋、そしてロフォーテン・フード・フェスティバル（8月）やミッドガルド・ヴァイキング・フェスティバル（夏）のような季節のフードフェスティバルを探してください。